У сельского населения Кировской области праздничным угощением всегда служило ржаное деревенское пиво. Основа напитка - рожь и её производные, они дают яркий, запоминающийся вкус и аромат. Качество пива зависит от разных факторов. Его изготовление было довольно трудоёмким, поэтому пивоварением занимались люди опытные, навыки передавали по наследству. Рецептура не поддавалась точным измерениям, часто всё делалось по субъективным ощущениям.

    К сожалению, деревенское пиво исчезло из рациона современного человека, хотя это практически безалкогольный, целебный и вкусный напиток, полезный взрослым и детям. В Белохолуницком районе Кировской области удалось найти мастеров, которые ещё до недавнего времени варили пиво по старинной технологии с использованием специальной посуды в домашних условиях.

   Значительную часть нематериального наследия Вятского региона составляют технологии приготовления традиционных блюд, выверенные опытом предков. Гармонично выстроенная система питания сохранялась здесь на протяжении всего XX века, она бытует до настоящего времени и с успехом может быть использована как схема современного здорового рациона.

    В суровых климатических условиях Вятского края жителям нужно было так сбалансировать своё питание, чтобы быстро восстановить силы и получить все необходимые для жизни элементы и витамины. Напитки также имели своё значение в регулировании обмена веществ. Ирина Юрьевна Трушкова в монографии «Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX – начала XX веков (система жизнеобеспечения)» отмечает: «Прежде всего, из ржи изготавливалось пиво, воистину целебный, практически безалкогольный напиток Русского Севера. <…> Пиво содержит много полезных для организма человека веществ, витаминов, особенно группы «В».

    Хотя пиво присутствует в культуре питания многих народов мира, у северной русской народности технология изготовления этого напитка основана на традиционной культуре использования ржи, которая в суровых условиях даёт максимальные урожаи. У Василия Ивановича Белова в книге «Лад. Очерки о народной эстетике» читаем: «Матушка-рожь кормит всех сплошь. Не только кормила, но и поила, имеем мы право добавить. Пиво на Севере до самой войны - главный праздничный напиток в крестьянской среде».

    Изготовление деревенского пива – процесс затратный и трудоёмкий, поэтому оно считалось напитком неповседневным. Это было традиционное угощение на православных праздниках. Его начинали варить зимой ко дню Святого Николая (Николы Зимнего) и к Рождеству, затем – к Пасхе и к престольным праздникам деревень. Если позволяли запасы зерна, то пиво варили к сенокосу.

    Ни одна свадьба не обходилась без пива: «В некоторых деревнях на другой день свадьбы совершается обряд «отмыкание бочки»: посреди пустой избы ставится бочонок с пивом, новобрачные подходят к нему с пустым ведром и вместе вынимают гвоздь из бочки, этим пивом угощают гостей. Значение обряда: горе и радость новобрачные должны делить пополам» - рассказывается в описании свадебного обряда Кайгородской волости Слободского уезда.

    Не нужно путать деревенское пиво с брагой, кумышкой и другими алкогольными напитками. Массовое пьянство в деревнях не было распространено, вплоть до Великой Отечественной войны. Напряжённый трудовой ритм и осуждающее общественное мнение не давали простора для винопития. Это доказывает Виктор Аркадьевич Бердинских в труде «Россия и русские: очерки крестьянской цивилизации». Домашнее пиво в деревенском быту никогда не считалось алкогольным напитком. Самая большая крепость – до 4 градусов. Первое слитое пиво давали женщинам и детям, также оно считалось полезным для больных и слабых.

    Исторические корни традиции пивоварения находятся в глубокой древности. Невозможно установить, когда возник этот способ приготовления напитка из ржи. Может быть, его завезли выходцы из Костромы, Вологды, Устюга, а, может, он уже существовал в быту местных племён, населяющих берега рек.

    Изначально процесс пивоварения носил коллективный характер. Это было сакральное, почти колдовское действо. Для него существовали отдельные помещения - пивоварни. Довольно подробное описание технологического процесса пивоварения можно найти в упомянутом уже труде Ирины Юрьевны Трушковой (со ссылкой на очерк Павла Маракулина «Силу нации даёт поле» (Вести, 1994, № 49): «Недаром знатоки называют «форпосты Великого Новгорода – Великий Устюг, Лальск и Слободской своеобразными северными «бавариями», где с особой значительностью «жители деревни несут в одно место полкуля ржи; кто-то командует этим – то есть зерно проращивают, делают солод, сусло, берут огромный (на двадцать вёдер) чан, кидают в него раскалённые камни, чтобы будущее пиво кипело, пузырилось… в чан насыпают мешок хмеля, затем кладут соломенные маты – для фильтрации пивной гущи… Процесс долгий и кропотливый, им руководят старики, но игра стоит свеч; пиво получается великолепное, градуса четыре крепостью, отдающее солодом, его подают на сельских праздниках, после первых, тостовых, рюмок вина».

    Описания Ирины Трушковой и Василия Белова относятся к 20-30 годам XХ века. Тогда ещё традиционно варили пиво в складчину, всей общиной. В трудные голодные военные и послевоенные годы, когда не только на пиво, на хлеб не хватало зерна, традиции пивоварения стали угасать. Виктор Аркадьевич Бердинских в монографии «Россия и русские» справедливо отметил: «Многие хорошо помнят голод начала 20-х годов, 1933 года, 1936 года, страшный военный голод, мор и неурожай 1946 года. По сути своей, все 40-е годы и начало 50-х крестьяне жили впроголодь, а то и по-настоящему голодали».

    В 50-70-х годах XX века пивоварение возродилось, но процесс стал носить единоличный характер. Во многих сельских семьях были свои мастера, запросто управляющиеся с этой работой.

     Почти все, кто касается описания сельского быта вятской деревни, с благоговением вспоминают вкус деревенского пива: «К праздникам варили в корчагах пиво, приправленное хмелем. Это чёрный густой напиток с коричневой пеной, которому нет равных по питательности и вкусу. <...> Домашнее пиво в каждом доме делалось на свой лад, подгонялось под вкус хозяев. <...> На праздники варили русское пиво, не брагу, а густое пиво, очень вкусное. <...> Разве можно забыть прекрасное, тёмное, густое деревенское пиво и ядрёный хлебный квас…»

     В Белохолуницком районе Кировской области пивоварение было широко распространено как в сельских поселениях, так и в посёлке Белая Холуница. Железоделательный завод давал работу не только наёмным рабочим, но и обитателям окрестных деревень. Деревенские переселялись в посёлок, перевозили с собой утварь для варки пива, традиционные навыки и рецепты. В рационе рабочих Холуницких заводов в XIX веке присутствовало пиво из вересовых ягод и пиво хлебное. Оно прекрасно восстанавливало силы после тяжёлого труда у кричных печей и жарких горнов.

    Основой для изготовления пива служит солод. Его делали путём перемалывания ржаных зёрен, предварительно пророщеных и высушенных. Учёный-этнограф Дмитрий Константинович Зеленин писал: «Вятский солод пользовался столь широкой известностью, что романовский (Ярославск. губ.) дружка половины XIX века расхваливал пиво своего «князя молодого» в таких выражениях: «Солот вятской, хлест казанской, пивовар ярославской; ах! Пивце как суслице… Кто пивца изопьёт, того с ног сшибёт»

    Пареная роща не так давно продавалась в качестве лакомства на базарах; и в песне поётся: «С печи рошшу продала да сарафан завела…». «Хлеб и солод - эти два главных «тягла», без которых немыслима крестьянская жизнь, - от века исполняла матушка-рожь» - замечает также Василий Иванович Белов.

    Рецепты вкусного пива передавались из поколения в поколение устно и практически от родителей к детям. На качество производимого напитка оказывали влияние многие факторы, от количества собранного урожая зерновых и качества воды (обычно родниковой или колодезной) до соблюдения условий в подготовки и варке пива. Эти условия не поддаются точному исчислению, многое делается по субъективным ощущениям. Поэтому, хотя пиво и бывало почти в каждом доме, варили его опытные люди и у каждой хозяйки были свои секреты.

     В каждом доме была своя особенная утварь и посуда для приготовления напитка, но главную роль брала на себя русская печь.

     Основные ингредиенты, из которых варилось деревенское пиво, очень просты: рожь, ржаная мука, ржаная солома. 

      В настоящее время вкус натурального напитка практически утрачен. Иногда деревенское пиво можно встретить в продаже на ярмарках и во время проведения массовых гуляний, но оно, скорее всего, также изготовлено на полуфабрикатах.

     Белохолуницкий район при проведении культурных мероприятий и фестивалей старался угостить участников настоящим деревенским пивом. Его до недавнего времени варила жительница села Полом Галина Дмитриевна Рябова. Её рецепт, как и рецепты других пивоваров, найденные при исследовании, могут считаться близкими к аутентичным.

    Современное бытование объекта. Российская Федерация, Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом; деревня Быданово, деревня Федосята.

    Принаддлежность объекта.

    Этнос/группа: население Вятско-Камского бассейна русского Севера

    Конфессия: православие

    Язык русский, наречие северо-русское.

     История выявления и фиксации.

• Стационарная экспедиция проведена в селе Полом Белохолуницкого района Кировской области с 30 мая по 2 июня 2017 года заведующей Поломским домом культуры Аллой Вениаминовной Усатовой к Галине Дмитриевне Рябовой, жительнице этого же села. Произведена запись, фото и видеосъёмка части процесса.
• Запись рецепта от жительницы деревни Федосята Белохолуницкого района Кировской области Валентины Васильевны Красных сделана 20 марта 2018 года заведующей Федосеевским клубом Натальей Юрьевной Частиковой.
• Запись рецепта от жительницы деревни Быданово Белохолуницкого района Кировской области Галины Ивановны Шулаковой, сделана её соседкой Валентиной Алексеевной Пушкарёвой 11 апреля 2018 г. Передана по социальной сети «Одноклассники».
• Стационарная экспедиция и запись технологии проведена в городе Белая Холуница Кировской области 14 мая 2018 года заведующей отделом нематериального культурного наследия Валентиной Петровной Повышевой к Зое Мартемьяновне Городиловой, жительнице Белой Холуницы, уроженке Быдановского сельского поселения.

     Состояние и форма бытования

     Во время опроса о технологии производства выяснилось, что многие жители (не только села, но и города) ещё помнят вкус деревенского пива (чаще это детские воспоминания), но повторить процесс уже не могут. Те, кто занимались варкой, имеют сильно преклонный возраст или вовсе ушли в мир иной. Технология очень смутно сохраняется в памяти их потомков.

    В настоящее время вкус натурального напитка практически утрачен. Причин этому множество. Изменилась агротехника выращивания зерновых культур, стали применяться химизация и обработка гербицидами. Химический состав воды, даже в колодцах и родниках тоже не тот. С 90-х годов сократились посевные площади под зерновые культуры. Изменились условия быта и пищевого рациона крестьян и городских жителей. Естественные пищевые продукты, хотя и полезные, но грубоватые, требующие времени на обработку, вытесняются рафинированными, более лёгкими в приготовлении, полуфабрикатами, различными вкусовыми добавками.

     Люди стремятся к комфорту, отказываются от трудоёмких процессов. Даже русские печи стали вытесняться удобными и чистыми электрическими приборами. Громоздкие и тяжёлые предметы утвари для приготовления пива сохранились практически только в музеях или в редких домашних хозяйствах. Некоторые любители пробуют сварить пиво в современных домашних условиях, используя продающиеся в торговле солод и квасное сусло, но вряд ли они восстановят вкус древнего напитка.

    Иногда деревенское пиво можно встретить в продаже на ярмарках и во время проведения массовых гуляний, но оно, скорее всего, также изготовлено на полуфабрикатах.

     Организаторы фестивалей «Северная Вятка» в Белохолуницком районе проводили дегустацию настоящего деревенского пива. Знакомство с технологией при этом не проводилось.

     До недавнего времени домашнее деревенское пиво варила жительница села Полом Галина Дмитриевна Рябова. Её рецепт, как и рецепты других пивоваров, найденные при исследовании, могут считаться близкими к аутентичным. Отличие состоит в том, что при соблюдении всех условий дрожжи и сахар в пиве не нужны. Дрожжи стали появляться в рецептуре, когда они стали продаваться в торговле. Хозяйки смогли при этом облегчить труд: выпустить трудоёмкое приготовление закваски («мела»). В традиционной технологии в сусло также не кладут совсем сахара: его функцию выполняет сладкая роща.

    Примером современного бытования может служить упрощённый рецепт пива от Валентины Васильевны Красных (Кировская область, Белохолуницкий район, деревня Федосята). Валентина Васильевна при изготовлении используют готовые полуфабрикаты: покупные солод, квасное сусло, сахар, дрожжи. Напиток может быть и вкусный, но уже не может считаться аутентичным продуктом.

    Ценность.

     Уникальность технологии варки деревенского пива в домашних условиях состоит в специфическом использовании культуры ржи, неприхотливой для сурового климата северо-востока Кировской области.

    Основные ингредиенты при приготовлении настоящего деревенского пива очень просты: зёрна ржи, ржаная мука, ржаная солома. Здесь нельзя обойтись без русской печи, специальной утвари, посуды, но главную роль играет опыт мастера. Процесс варки требует не столько финансовых вложений, сколько терпения, физических усилий и вдохновения. Вятские хозяйки по этому поводу часто замечают: «Та же мучка, да другие ручки».

    Технологический процесс трудно поддаётся количественному и временному исчислению, передача опыта происходит от человека к человеку. Технология домашнего пивоварения, как никакая другая, донесла до наших дней особенности русского деревенского быта и сохранила преемственность поколений. Уникальность самого деревенского пива из ржаного солода доказывается многими учёными и писателями (Ирина Юрьевна Трушкова, Виктор Аркадьевич Бердинских, Вениамин Ерёмин, Василий Иванович Белов и др.): «Это был самый вкусный, полезный, самый почетный безалкогольный напиток».

     Деревенское пиво отлично усваивается организмом населения Вятского региона. Это не просто напиток, утоляющий жажду. Употребление деревенского домашнего пива рекомендовалось детям, больным и ослабленным людям для восстановления сил при тяжёлых работах. Оно может считаться целебным, так как содержит много полезных для организма человека веществ и витаминов, особенно группы «B», также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Деревенское пиво с успехом может быть использовано в схеме здорового и рационального питания и в наши дни.

     Способы передачи традиции

     1. Рецепты передавались из поколения в поколение естественным путем при бытовании в традиционной среде.

Процесс варки пива довольно долгий и трудоёмкий. Многое оценивается и измеряется субъективными ощущениями пивовара: от меры вложенных ингредиентов до времени их созревания. Здесь необходимо правильно определить время перехода от одной операции к другой, зрелость и готовность напитка. Поэтому при передаче опыта очень важен личный контакт и руководство опытного мастера.

     2. Организаторы фестивалей «Северная Вятка» в Белохолуницком районе проводили дегустацию настоящего деревенского пива. Знакомство с технологией при этом не проводилось:

• Областной фестиваль народного творчества «Северная Вятка» 18-19 августа 2012 года в городе Белая Холуница Кировской области. Организаторы: Департамент культуры Кировской области; Кировский областной дом народного творчества, администрация Белохолуницкого муниципального района; управление культуры Белохолуницкого района; Белохолуницкий Дом культуры.
• Областной фестиваль народного творчества «Северная Вятка» 26 июля 2014 года в городе Белая Холуница Кировской области. Организаторы: Департамент культуры Кировской области; Кировский областной дом народного творчества, администрация Белохолуницкого муниципального района; управление культуры Белохолуницкого района; Белохолуницкий Дом культуры.

     Реконструкция процесса проведена заведующей Поломским домом культуры–филиалом муниципального бюджетного учреждения культуры «Белохолуницкий Дом культуры» Аллой Вениаминовной Усатовой вместе с мастером Галиной Дмитриевной Рябовой и с 30 мая по 2 июня 2017 года в доме Галины Дмитриевны Рябовой по адресу: Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом. Все записи и фотографии, сделанные при реконструкции, находятся в отделе нематериального культурного наследия МБУК «Белохолуницкий Дом культуры» и Поломском доме культуры–филиале.

    Этап изготовления солода в данном процессе отсутствовал, так как солод был сделан заранее. Его можно заготовить впрок.

    Процесс записан со слов Галины Дмитриевны: «Рожь вечером, часов в 5, замачиваем до следующего утра. Раскладываем на ростильне и ждём, пока не появятся росточки в 2 см примерно. Периодически зёрна взбрызгиваем водой. Проросшую рощу надо истеребить и сложить в корчагу (без отверстия), в ней её парят в печке сутки. Потом рощу надо разложить на противнях и сушить в печке. Сухую рощу смолоть на жерновах. Когда были мельницы – мололи там, а сейчас на ручных жерновах. Получается солод».

    Такой солод её муж Анатолий Владимирович Рябов называет «домокормнОй», т. е. домашнего изготовления.

     30 мая 2017 года Галина Дмитриевна делает замес на корчагу сусла: в корчагу наливает тёплой воды, кладёт два блюда ржаной муки и два блюда с верхом солода, замешивает рукой до состояния густой «каши», добавляет рубленой соломы. Замечает, что раньше вместо рубленой клали «колос» (опустевшие колосья), от этого вкус пива был лучше. Сейчас комбайном солому изрезает, колоса не остаётся. Для пива также лучше, если будет крупнее помол муки и солода.

Галина Дмитриевна Рябова разводит сусло: добавляет солод и ржаную рубленую солому.

Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом, дом Г. Д. Рябовой. Фото А. В. Усатовой, 30 мая 2017 г.

     Из «долгой» (цельные стебли) соломы скручивает фильтр, ставит его «на гвоздик» изнутри. Доливает ёмкость тёплой водой, но не до верха, чтобы не вытекало, оставляет сантиметров 5.

     Вытирает края корчаги. На вопрос, какой консистенции должно быть сусло, отвечает: «Будешь месить – сама увидишь, пожиже или погуще». Анатолий Владимирович тем временем смешивает ржаную муку и воду для замазки «гвоздика» снаружи, чтоб не сгорел в печи. Подбивает его, тщательно замазывает и ставит корчагу на плиту.

Галина Дмитриевна Рябова демонстрирует консистенцию сусла.

Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом, дом Г. Д. Рябовой. Фото А. В. Усатовой, 30 мая 2017 г.

Содержимое пивной корчаги перед загрузкой в печь.

Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом, дом Г. Д. Рябовой. Фото А. В. Усатовой, 30 мая 2017 г. 

     Галина Дмитриевна сама закатывает её в печь ухватом с «подкатом» (деревянный валик под ухват) и объясняет: «Завтра утром воды вскипячу, корчагу достану, долью. Вечером завтра же снова достану, снова долью водой кипячёной и опять в печку поставим. А послезавтра достану и на спускальник ставлю, и гоню пиво. Пиво сгоню, отверстие закрою. Тёплой кипячёной водой наливаю, стоит час-полтора. Снова сгоню. Набегает пива мало. Раньше были большие корчаги ведра на 2-3, так там побольше набежит. Пока погуще сусло – идёт на пиво, последнее пожиже - на квас».

     Через день, 1 июня 2017 года, происходит сгон пива.

Готовое пиво стекает по русленику в ведро.

⁠Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом, дом Г. Д. Рябовой. Фото А. В. Усатовой, 1 июня 2017 г.

    Пока стекает сусло, Галина Дмитриевна вспоминает, что однажды варила пиво из ячменя. Его делают примерно по той же схеме, но процесс идёт дольше: «7 суток постоит, так ещё трои сутки надо ждать». Кроме того, добавляется сырое толчёное зерно. Ещё в разговоре был упомянут родственник Галины Дмитриевны, который, по-видимому, тоже пытается повторить процесс варки домашнего пива.

     Наконец, горячее сусло стекло. Сейчас его надо перелить в эмалированный двухведёрный бак и остудить. По поводу своего продукта Галина Дмитриевна скромничает: «Пожидко маленько», но те, кто сняли первую пробу, очень довольны его вкусом и видом.

     2 июня 2017 года Галина Дмитриевна «веселит» пиво. Кипятит сахарный песок в 3-х литрах сусла, делает сироп, остужает и добавляет туда примерно 20 г дрожжей. Показывает на пальце: «вот такой комочек». Выливает всё это в сусло. Всего на 2 ведра пива идёт 1 или 1,5 кг сахарного песка. Иногда добавляет хмеля - 3 шишечки. Теперь пиво должно постоять до готовности ещё около суток.

     Галина Дмитриевна не помнит, чем «навеселивали» раньше, когда не было дрожжей. В итоге пиво получается красивого тёмного цвета с приятным вкусом, с устойчивой «шапочкой» из пены.

     Всё, что осталось в корчаге можно выгнать на квас. В квас дрожжей не добавляют. Хозяйка делает так: толчёт пару варёных картофелин, смешивает с солодом, ржаной, мукой и сахаром и добавляет к пивной гуще в сусло. Квас от этого всходит «шапочкой», а на дрожжах он может быстро «загрубеть». Гуща-закваска – основа кваса, она может храниться в холодном месте, ею можно поделиться с другими хозяйками. Постояв в тёплом месте, гуща «расходится» и даст силу новому раствору напитка.

     В 2018 году Галине Дмитриевне исполнилось 80 лет, здоровье уже не позволяет ей поднимать тяжёлые корчаги, поэтому она уже не занимается пивоварением.

Галина Дмитриевна Рябова с готовым продуктом.

⁠⁠Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом, дом Г. Д. Рябовой. Фото А. В. Усатовой, 2 июня 2017 г.

     Исторические сведения об объекте.

     Исторические корни традиции пивоварения находятся в глубокой древности. Невозможно установить, когда возник этот способ приготовления напитка из ржи. Может быть, его завезли выходцы из Костромы, Вологды, Устюга, а, может, он уже существовал в быту местных племён, населяющих берега рек.

     Довольно подробное описание старинного технологического процесса пивоварения можно найти в монографии Ирины Юрьевны Трушковой «Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX – начале XX веков» (Киров, 2003 год) и в художественном издании Василия Белова «Лад». Но даже эти описания относится к 20-30 годам ХХ века. Тогда ещё традиционно варили пиво в складчину, всей общиной, коллективно. Такое действо напоминало некий священный обряд.

     В трудные и голодные военные и послевоенные годы, когда не только на пиво, на хлеб не хватало зерна, традиции пивоварения стали угасать. Виктор Аркадьевич Бердинских в монографии «Россия и русские» справедливо отметил: «Многие хорошо помнят голод начала 20-х годов, 1933 года, 1936 года, страшный военный голод, мор и неурожай 1946 года. По сути своей, все 40-е годы и начало 50-х крестьяне жили впроголодь, а то и по-настоящему голодали»

     В 50-70-х годах XX века пивоварение возродилось, но уже происходило единолично. Во многих сельских семьях были свои мастера, запросто управляющиеся с этой работой.

     Варили его нечасто, в основном для религиозных праздников, свадеб. Напиток считался праздничным, необыденным, ежедневно его не употребляли.

     В рационе рабочих Холуницких заводов в XIX веке также присутствовало пиво из вересовых ягод и пиво хлебное. Оно было необходимо в рационе при тяжёлом физическом труде.

     С 80-90-х годов начинается постепенное утрачивание навыков пивоварения, трудоёмкие технологические процессы по изготовлению ингредиентов заменяются продуктами, изготовленными промышленным путём (концентратом квасного сусла, солодом). 

     В Белохолуницком районе можно выделить три центра, которые издавна славились пивоварами.

     Село Полом основано в 1553 году. Старинное название – Спасо-Вобловицкое. Это одно из самых крупных и старинных сёл не только в районе, но и во всей Кировской области. Украшала его каменная Спасская церковь (1759 года постройки). Основным занятием поломцев было земледелие. Из промыслов главными были горшечный и рубка леса, плотницкие работы и катание валенок. Полом считался довольно развитым селом. Достаточно сказать, что здесь имелись две школы – церковно-приходская и земская, были открыты первые в нашей местности ясли для крестьянских детей и богадельня для престарелых и инвалидов. В 1762 году построена пильная мельница – первая лесопилка в Слободском уезде.

     Расцвет села пришёлся на 60-70-е годы. Укрупнённое хозяйство колхоз «Восход» ходило в лидерах в районе по производству сельскохозяйственной продукции. В настоящее время село Полом – центр сельского округа (расстояние до райцентра - 52 км), а сельхозкооператив «Восход» - один из самых крепких в районе.

     Славилась своими пивоварами и деревня Быданово. Это также одно из древнейших поселений в нашем районе. Починок Быдановский упоминается ещё в 1781 году. Кроме хлебопашества местные крестьяне занимались и промыслами: обжигом и возкой угля, извозом, охотой, пчеловодством, разведением хмеля. В 30-годы XX века на территории Быдановского поселения передовым был колхоз «Темеревский», здесь снимали рекордные урожаи ржи по району. В Темеревском семенном объединении впервые посеяли рожь сорта «Вятка».

      В 70-80-х годах XX века Быданово была благоустроенной деревней с добротными домами, водопроводом, новым домом культуры, детским садом и другими объектами соцкультбыта. В настоящее время СПК «Быдановский» специализируется на мясо-молочном направлении, имеет большое племенное стадо КРС, 4000 га посевов. Близость к районному центру (12,5 км) способствует положительной динамике развития деревни.

     Много умельцев проживало в деревне Федосята, что в 4 км от Белой Холуницы. Точной даты возникновения деревни неизвестно, однако ко времени создания и пуска Холуницкого железоделательного завода в 1764 г. деревня Федосеевская уже существовала вместе с окружившими её деревнями.

     Деревня Федосята была в Слободском уезде центром одной из больших волостей, в которую территориально входил и Белохолуницкий завод. К концу XIX века здесь имелась самая большая в нашей местности земская ямская станция. Близость к заводам определяла занятия крестьян: рубка дров, возка угля и чугуна, извоз.

     В настоящее время на территории Федосят работает СПК «Луч», который сменил направление на молочное, имеет стадо КРС, засевает поля.

      Социальный и этнологический аспект

     Пивоварение бытует практически у всех народов мира. Характерной особенностью каждого рецепта является использование культур, распространённых в данной местности. В зоне русского Нечерноземья это – рожь.

     В рационе питания русского крестьянина ржаной хлеб и квас составляли основу. Ячмень при изготовлении пива использовали редко. Иногда по желанию добавляли хмель.

      Пивоварение зародилось и развилось в крестьянских хозяйствах. Напиток изготовлялся на растительной основе, практически из одной ржи, не требовал покупных продуктов, был естественен для натурального хозяйства, в котором пребывала русская деревня вплоть до 50-х годов XX века.

     Необходимость в его употреблении связана не только с праздниками, но и с восстановлением сил после тяжёлых работ в суровых условиях климата. Не нужно путать деревенское пиво с брагой, кумышкой и другими алкогольными напитками. В отличие от рабочих поселений, массовое пьянство в деревнях не было распространено, вплоть до Великой Отечественной войны. Напряжённый трудовой ритм и осуждающее общественное мнение не давали простора для винопития.

     Натуральное хозяйство в вятской деревне существовало практически до 50-60-х годов XX века. Рожь выращивали на личном подворье, из неё пекли хлеб, кормили скот, солому использовали в хозяйстве. Участки площадью не менее 40-50 соток удобряли навозом, распахивали плугом на лошади. Рожь убирали вручную, серпами, молотили цепами. Мололи на мельницах или на ручных жерновах, которые были во многих семьях. Если урожай ржи был достаточным, тогда к праздникам варилось пиво.

     В жизни деревни были сильны общинные правила, всё старались делать сообща, «помочами». Хорошее пиво тоже легче сварить в складчину. Для этого выделялись специальные помещения – пивоварни. К 50-70-м годам колхозные общественные пивоварни уже почти исчезли, пиво варили в отдельно взятых семьях. В этом случае постоянно на всём протяжении процесса используется русская печь.

     Предметы и посуда для приготовления напитка также характерны для Нечерноземья: это ростильни и русленики (спускальники), вырезанные из липы, керамические корчаги. При наличии вблизи железоделательного завода, жители могли использовать чугунные изделия, например, ступку и пестик.

     Таким образом, изготовление пива было предопределено особенностями образа жизни и быта северной деревни.

     В описании технологии производства русского деревенского пива используется много выражений и терминов, характерных для русского севера. Некоторые термины происходят от глагола «растить» («рОстить»). Например, «ростильня» (поддон для проращивания зёрен ржи) или «роща (рошша)» (пророщенные и пропаренные до черноты зёрна ржи).

    Роща имеет сладкий вкус с характерным кисловатым привкусом ржаного хлеба. Она не только использовалась в пивоварении, но часто служила простым лакомством взрослым и детям.

По сходству с руслом реки называется приспособление для слива готового напитка – «русленик», некоторые называют «спускальник», или просто «спуск». По нему спускают пиво в ёмкость.

Часть закваски для пива называется «мел», видимо оттого, что это тестообразная масса белого цвета, полученная при растирании (толчении) пророщеных влажных ржаных зёрен. Она выполняла функцию дрожжей, чтобы пиво «заходило», забродило, а не прокисло. Частички «мела» бывает видно в отстоявшейся «гуще» («гушше»). Гущу использовали затем как закваску для домашнего кваса. На хорошей закваске можно было испечь пироги.

Также для разведения «сусла» (наведённый раствор для пива) использовали солод, или «красный солод». «Солод» - древнерусский термин, обозначающий «сладкий». Действительно, солод (хорошо просушенная и размолотая на жёрнове роща) имеет тёмно-коричневый цвет, горьковатый вкус с отдалёнными сладкими нотками и ржаной аромат. Солод самодельный называют ещё «домокормный». Само слово «сусло» часто используется в кулинарии, но происхождение его не выяснено.

     Термин «Корчага» имеется во многих языках. В данном случае «пивная корчага» – это большой керамический сосуд с маленьким отверстием у дна, затыкаемым «гвоздиком». Объём корчаги – 1-1,5 ведра. Количество сусла на одну варку называется «замес».

     В технологии используются и термины, которые нельзя заменить однозначными синонимами. Например, «подвеселивать», т. е. добавить дрожжей или закваски, чтоб пиво веселее «ходило». В квас дрожжи не кладут, он может «загрубеть», т. е. будет отдавать дрожжами. Пиво можно пить, когда оно «уходится», то есть приобретёт настоящий вкус и крепость, станет «порным».

     Предметы, связанные с объектом.

    Корчага пивная  - круглый керамический сосуд, узкий снизу (по диаметру ухвата) широкий сверху, но с круглыми плечами и зауженным верхним отверстием. Предназначена для разведения пивного сусла и варки пива в русской печи. Объём корчаги – 1- 2 ведра. В стенке внизу, почти у самого дна имеется отверстие диаметром до 1 см (для слива жидкости). Оно в процессе варки замыкается деревянным чопиком – «гвоздиком», который вытачивается специально или используется обломанный кончик веретена, он удобно закрывает любой диаметр. Некоторые мастера залепляют для герметичности гвоздик размягчённым мякишем ржаного хлеба.

Корчага пивная: диаметр в широкой части - 30 см, высота - 30 см, объём – 1 ведро. Глина, керамика.

Кировская область, город Белая Холуница, Белохолуницкий краеведческий музей, БИМ ОФ193.

Фото В. П. Повышевой, 24 мая 2018 г.

    Русленик (спускальник, спуск)  - специально выточенный из липы поддон, на который ставится горячая корчага. Напоминает по форме большую ложку с ровным дном. Имеет продолговатое русло, по которому пиво будет стекать в ёмкость. Для лучшего тока жидкости русленик ставят на небольшое возвышение.

Корчага с берестяной оплёткой, поставленная на русленик.

⁠Кировская область, город Белая Холуница, Белохолуницкий краеведческий музей.

Фото В. П. Повышевой, 8 мая 2018 г.

    Ростильня - деревянный поддон для проращивания зёрен ржи. Может быть собран из нескольких досок с невысокими бортиками, либо сделан жёлобом из цельного куска ствола липы. Может иметь небольшое отверстие или щели для спуска лишней воды. Изготавливается из древесины липы.

Ростильня из досок; длина - 75 см, ширина 60 - см, высота - 9 см. Дерево

⁠Кировская область, город Белая Холуница, Белохолуницкий краеведческий музей, БИМ ВХ.

Фото В. П. Повышевой, 22 мая 2018 г.

     Жёрнов – две круглые, толстые деревянные плашки, поставленные одна на другую. На верхней плашке вставлена сбоку деревянная ручка, чтобы удобно было крутить, а в центре выдолблено отверстие для засыпки зерна. Верхняя часть надевается на металлический штырь в центре нижней. На соприкасающихся поверхностях вбиты металлические пластинки. При вращении верхней части жерновов, просушенная роща, засыпаемая в отверстие сверху, попадает между плашками и перетирается в солод.

Жернова ручные (в общем и разобранном виде): диаметр - 35 см, общая высота - 30 см, диаметр внутреннего отверстия – 8 см.

Дерево, металлические пластины и детали.

⁠Кировская область, город Белая Холуница, Белохолуницкий краеведческий музей, БИМ ОФ97.

Фото В. П. Повышевой, 22 мая 2018 г.

     Кадка (бочонок) - 2-4-х ведёрная ёмкость для хранения пива или кваса. Выделываются из липовых дощечек, скрепляются обручами из ивового корья. Кладётся на бок. В одном из днищ делается отверстие и вкручивается латунный кран для слива жидкости. Сверху – небольшое отверстие, в которое жидкость заливают через воронку.

Бочонок для хранения пива и кваса: длина - 38 см, диаметр - 35 см, отверстие сверху 6х9 см. Дерево.

⁠Кировская область, город Белая Холуница, Белохолуницкий краеведческий музей, БИМ ОФ4157.

Фото В. П. Повышевой, 22 мая 2018 г.

     Ухват – приспособление для подачи корчаги с суслом в русскую печь. Часто использовали ухват на колёсиках деревянных или металлических.

      Ступа и пест – необходимое приспособление для приготовления «мела» - растолчённого пророщенного зерна. Изготавливается из дерева или чугуна. Чугунный пестик предпочтительнее, так как позволяет прилагать меньше физических усилий.

Ступа и пест: высота ступы – 16 см, наибольший диаметр – 17 см, длина песта – 32 см, диаметр – 4 см. Чугун.

Кировская область, Белохолуницкий район, г. Белая Холуница, из личных вещей В. П. Повышевой.

Фото В. П. Повышевой, 26 мая 2018 г.

   Техника исполнения процесса.

    Процесс варки домашнего деревенского пива состоит из следующих этапов:

    1. Изготовление ржаного солода. Зёрна ржи (ведро или больше) замачивают с вечера до следующего утра. Влажное зерно рассыпают на ростильне и держат при комнатной температуре, пока не появятся росточки примерно в 2 см. Периодически зёрна нужно увлажнять водой. Проросшая рожь напоминает плотный войлок. Половину проращенного зерна растрепать, сложить в корчагу, поставить в истопленную русскую печь и парить там сутки. Почерневшие зёрна называют «рощей».

    Готовую рощу разложить на противнях и сушить в печке, пока зерно не станет твёрдым. Сухую рощу смолоть на жерновах - получается солод. Солод можно сделать заранее и хранить его впрок, используя для нескольких замесов сусла. Его используют не только для варки пива, но и для кваса

    2. Изготовление закваски («мела»). Вторую половину влажного зерна оставляют доращиваться, чтобы ростки стали побольше. Затем сырое зерно толкут пестом в ступе до получения однородной тестообразной массы. Получится закваска для пива, так называемый «мел».

    3. Замес пивного сусла. Затопить русскую печь. Пока она топится, навести сусло. В пивной корчаге снаружи заткнуть отверстие деревянным чопиком («гвоздиком»). В корчагу положить по 2 части ржаной муки и солоду (желательно крупного помола), закваску и, постепенно доливая тёплой водой (около 36 градусов), размешать (обычно рукой) до состояния густой «каши». Добавить рубленой ржаной соломы.

    Из цельных стеблей соломы сделать скрутку на фильтр и поставить её изнутри на «гвоздик». Долить корчагу водой, но не до самого верха, оставив место для разбухания ингредиентов. Размешать рукой. Корчагу ставят в протопленную русскую печь, не в самый жар, но и не в остывшую.

    На следующее утро корчагу нужно достать из печи, долить кипячёной горячей или тёплой водой, снова поставить в истопленную печь. Вечером снова повторить процесс: достать, долить и – снова в печь.

    4. Сгон пива. На третье утро корчагу достать и поставить на спускальник (русленик) с уклоном. Подставить под русло эмалированное ведро. Убрать гвоздик. Пиво будет стекать само, перемешивать его не нужно, оно будет течь через фильтр. Когда сбежит первая порция, нужно заткнуть отверстие, долить тёплой кипячёной воды, дать постоять 1-1,5 часа и снова слить. Перемешивать не нужно.

     Можно повторить этот процесс ещё раз или два. Пиво сливается до тех пор, пока идёт густое сусло.Всё горячее сусло сливают в эмалированный бак и остужают.

     Пиво должно выстояться до достижения им максимальной зрелости (сутки двои или трои). Для ускорения процесса пиво «веселят»: отдельно разводят сахар (на 2 ведра – 1-1,5 кг сахарного песка) и 20 граммов дрожжей, всё это размешивают в сусле. Можно добавить несколько шишечек хмеля. Оставшийся раствор с более жидкой концентрацией сусла и гущей можно выгнать на квас, в который дрожжи добавлять уже не нужно.

     До настоящего времени в Белохолуницком районе самое вкусное пиво, по отзывам пользователей, варила Галина Дмитриевна Рябова, 1938 года рождения, жительница села Полом. Научила варить Галину Дмитриевну её мама и с 1957 года она делает этот напиток по старой технологии. В 2018 году Галине Дмитриевне исполнилось 80 лет, здоровье уже не позволяет ей поднимать тяжёлые корчаги, поэтому она уже не занимается пивоварением.

    Рецепт пива от Галины Ивановны Шулаковой передан ей тоже от мамы. Запись получена через социальные сети «Одноклассники» от соседки Галины Ивановны - Пушкарёвой Валентины Алексеевны: «Рожь промыть и замочить в воде на сутки. На другой день воду слить и выложить рожь в рощеницу, чтобы росла. Взбрызгивать периодически водой, чтобы не подсыхала. Когда появятся беленькие корешки, рощу нужно растеребить и сложить в кучу на русскую печь, на клеенку дня на 2-3. Необходимо хорошо укутать, а вечером сбрызнуть горячей водой. Когда роща станет сладкой, разложить её на печке тонким слоем, можно и в печке протопленной, но не жаркой - чтобы не пригорело, чтобы она просто сохла. Когда высохнет, берут жернова и пропускают рощу через них, чтобы получилась мука.

     Затем берут поровну ржаной муки и солода, добавляют мелко изрезанной ржаной соломы и складывают всё это в корчагу с отверстием в нижней части. Отверстие затыкают деревянным гвоздиком, около него изнутри кладут пучок соломы, чтобы при сливе не забило отверстие. В корчагу до верху заливают воды, мешая рукой, и следят, чтоб не было жидко или густо. Пиво должно быть густым, это надо чувствовать рукой. Корчагу ставят в протопленную русскую печь, не жаркую, но и не в остывшую, рядом - котелок с водой, чтоб доливать воду, которая упреет, примерно ковша 2-3. Ставят пиво утром, вечером можно долить, а на следующее утро уже достать.

    Таким образом, пиво стоит в печи одни сутки. Затем пиво сливают. Когда сольют можно по вкусу добавить немного сахара, но не переборщить».

    Зоя Мартемьяновна Городилова, 1934 года рождения, уроженка деревни Бобысово (Плаксино) Вохминского сельского совета (Быдановское поселение) 4 последних года живёт у дочери в Белой Холунице. Пиво варили в семье её мужа с середины 50-х годов XX века. В 40-х - начале 50-х годов не варили, было голодно. Варили нечасто, на большие праздники, особенно на престольный праздник деревни – Софиевскую (30 сентября – день Святой Софии). Научила варить свекровь, уроженка деревни Лапотки.

    Берут одно ведро свежеобмолоченного несушёного зерна. Замачивают его на ночь в воде, затем рассыпают влажное зерно в корыте и оставляют на 2-3 дня в кухне, на лавке. Чтобы зерно не закисло и не прело, серединку разгребают, и через отверстие в дне корыта, куда излишки влаги должны стекать. Отверстие затыкают пробкой, затем периодически скопившуюся воду сливают. Если зерно подсыхает, его взбрызгивают водой. На зёрнах со временем появляются беленькие, тоненькие ростки.

     Затем берут половину пророщенного зерна, промывают его, чтобы сошла прокисшая вода. Эта часть пойдёт на красный солод. Зерно ссыпают в глиняную корчагу и ставят в тёплую русскую печь – парят сутки или двое, пока зерно не почернеет и не станет сладким. Это будет роща. Рощу разваливают на какую-либо подстилку на лежанку печи, чтобы она хорошо просохла. Сухое зерно затем размалывают на домашних жерновах в крошку – получается красный солод. Его можно заготовить впрок для варки кваса. Зоя Мартемьяновна всегда делала солоду побольше в расчёте на то, что поделится с роднёй.

     Вторая половина замоченного зерна тем временем дорастает, ростки становятся подлиннее. Сырое зерно толкут в ступке до получения однородной тестообразной массы [«мела»]. Зоя Мартемьяновна пользовалась чугунными большими ступкой и пестиком.

    Дальше происходит собственно варка напитка. В ведёрную или полутораведёрную (как позволит печь) корчагу, где будет вариться пиво, складывают: толчёную массу из зерна (она выполняла роль закваски), солод, ржаную муку. Нормы продуктов берут по мерам (например, блюдо), но точно не меряют. Всё это заливают тёплой водой до консистенции погуще теста для блинов. Перед загрузкой корчаги к выходному отверстию изнутри (маленькая дырочка внизу) укладывают прямую ржаную солому (стебли ломают части на три), получается своеобразный фильтр. Он будет задерживать гущу при сливе пива. Вся заложенная масса размешивается рукой, чтобы чётко чувствовалась консистенция.

     Всё это производится с утра, пока топится печь. Затем корчагу ставят в горячую истопленную русскую печь. Так как корчага довольно тяжёлая, её задвигают на ухвате, часто с колёсиками. Под у печи должен быть гладким, чтоб сосуд не расплескался. Пиво стоит в печи ровно сутки. На другое утро корчагу вытаскивают, добавляют тёплой кипячёной воды, так как часть воды там испарилась, а масса разбухла, топят печь и снова ставят ещё на сутки.

     Корчагу задвигают в дальний угол, чтобы хватило места для кринок с молоком, супом, картофелем для скота и другой пищей. На третье утро корчагу вытаскивают из печи и ставят на деревянный спуск. В неё снова добавляют уже горячей кипячёной воды. Пиво должно постоять час или два. Затем затычку выдёргивают, пиво стекает по спуску в ведро или бак. В качестве затычки в корчаге Зоя Мартемьяновна использовала обломанный кончик веретена, обмотанный куделькой - он герметично закрывает отверстие.

     Когда стечёт первое пиво, в ёмкость снова доливают воды, настаивают час или два – сливают снова. Так можно делать три раза, определяется это вкусом хозяйки. В целом из ведра ржаных зёрен набегает ведро напитка. На остатке гущи делают квас – заливают водой, иногда добавляют хлебных корок и оставляют киснуть. Сахару и дрожжей в квас не кладут, гущу используют как основу для последующей варки кваса.

     Зоя Мартемьяновна сахар в пиво никогда не клала, но дрожжами «навеселивала». Как отметила дочь Зои Мартемьяновны, пьют его примерно на второй день, так как по вкусовым ощущениям – в первый день оно не уходилось, во второй бывает самое зрелое, а далее уже приобретает горечь. Некоторые хозяйки кладут в пиво головки хмеля, но Зоя Мартемьяновна отмечает, что при этом пиво становится горьким и от него будет болеть голова, поэтому она не добавляла.

     Зоя Мартемьяновна перенесла инсульт, но восстановилась, правда имеет небольшие проблемы с речью. Она бодра, общительна, хорошо двигается, посильно помогает по хозяйству и в огороде. Заметно, что домашние любят и уважают её.

    Заведующая Федосеевским клубом из деревни Федосята Белохолуницкого района Наталья Юрьевна Частикова вспомнила, как пиво варила её бабушка Частикова Тамара Александровна (1931 – 2016 годы жизни). Она научилась варить его от мамы Степаниды (Пани) Зыряновой из деревни Краснята. Но поскольку, помнит она смутно, привести рецепт невозможно.

    Наталья Юрьевна обратилась к Валентине Васильевне Красных, 1949 года рождения (20 марта 2018 года, деревня Федосята Белохолуницкого района Кировской области). Выяснилось, что рецепт пива она узнала от какой-то старой жительницы г. Белая Холуница. В настоящее время Валентина Васильевна делает деревенское пиво в современном варианте, без использования привычной утвари. Это показывает, как может трансформироваться старинная технология в современных условиях.

     Готовится такое пиво примерно 20 часов: «На ведро пива берётся 1,5 ведра воды, ставится на газ. Когда вода закипела, высыпать 400 г сухого солода – постепенно, постоянно помешивая, чтобы не пригорел солод.

     Далее: 0,5 стакана ржаной муки развести водой. Медленно выливаем, помешивая в кипящую воду с солодом. Варим всё, помешивая на медленном огне 2 часа. Затем остужаем до температуры парного молока. Охлаждается и оседает гуща. Пока охлаждается - перемешивать не надо!

     После того, как остыло, сливаем аккуратно, чтобы гуща не попала. Гуща выбрасывается – больше не пригодится. В слитое добавляем 1 килограмм сахара и 1,5 банки квасного сусла. Размешиваем, добавляем 0,5 пакетика сухих дрожжей. Перемешать и попробовать – должно быть сладко, если нет, то добавляем ещё сахара. Оставить настаиваться часов на 8 – 10. Пиво готово!».

Библиография.

1. Белов, В. И. Лад : Очерки о народной эстетике / Василий Белов. – М. : Мол. Гвардия, 1982. –  293 с. – Фото ; ил.;
2. Бердинских, В. А. Россия и русские (очерки крестьянской цивилизации) / В. А. Бердинских ; рук. проекта Н. П. Гурьянова. – Киров : О-Краткое, 2012. – 400 с. : ил. – (Культурное наследие Вятки ; вып. 4);
3. Даль, В. И. Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 тт / Владимир Иванович Даль. – М : Гос. изд-во иностран. и националь. словарей, 1956.
4. Ерёмин, В. Кругом лес, на небо – дырка / Вениамин Ерёмин. – Киров : б/м, 1996. – 87 с.;
5. Зеленин, Д. К. Избранные труды. Статьи по духовной культуре. 1901-1913 / Д. К. Зеленин, вступ. Статья Н. И. Толстого ; сост. А. Л. Топоркова – М : Изд-во «Индрик», 1994. – 400 с. (Традиционная духовная культура славян / Из истории изучения);
6. Как свадьбу гуляли // «Сборник Слободского краеведческого музея. № 1. – 1921. С. 123 Описание свадебного обряда Кайгородской волости Слободского уезда»;
7. Маракулин, П. Силу нации дает поле // Вести, 1994, № 49, с. 5;
8. Порошин, И. Откуда мы родом? : Из истории сельских поселений Белохолуницкого района Кировской области ; Альманах № 3 / авт.-сост. И. В. Порошин ; Слободское региональное объединение краеведов «Уезд». – Слободской : КОГУП «Слободская типография», 2001. – 96 с. : ил. ; фото.
9. Сомов, Н. П. Сборник материалов по истории Белохолуницкого завода по производствам: железоделательному, сельскохозяйственному машиностроению и подъемно-транспортному оборудованию. 1764-1964 гг. [неопубл.] / Николай Петрович Сомов;
10. Титова Е. И., Мёшина М. А. Особенности быта вятской деревни в середине XX века (на примере деревни Мелехи Зуевского района Кировской области) // Этнокультурные процессы в странах и регионах : Материалы международной научно-практической очно-заочной конференции, г. Киров, 12 октября 2017 г.  – С. 206-207
11. Трушкова, И. Ю. Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX – начала XX веков (система жизнеобеспечения) / Ирина Юрьевна Трушкова ; Мин. образования Рос. Федерации Вятский Гос. ун-т. – изд. 2-е, перераб. - Киров, 2003. – [670] с., [49] с. ил, фото : чёрно-белые. – (Этнокультурное наследие Вятского региона. Т. I). - в конце: спис. лит. ; аннотация на англ. яз.
12. Частица России : К 80-летию Белохолуницкого района и к 245-летию Белой Холуницы и машстройзавода / автор и составитель И. В. Порошин. – [2 изд., исправ. и доп.]. - Киров : ОАО «Кировская обл. типография», 2008. – 192 с. ; фото.

     Персоналии.

     Носители:

• Рябова Галина Дмитриевна, 1938 года рождения. Проживает: Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом. Родилась в деревне Камешково Поломского района. Училась в Сосновской школе Нагорского района. Два года жила в няньках в посёлке Ичатка. В 19 лет вышла замуж за Рябова Анатолия Владимировича, с которым и проживает уже 61 год. Воспитали троих детей, шесть внуков, четыре правнука. На пенсии.
• Шулакова Галина Ивановна, 1948 года рождения. Проживает: Кировская область, Белохолуницкий район, деревня Быданово. Родилась в Нагорском районе. На пенсии.
• Городилова Зоя Мартемьяновна, 1934 года рождения. Проживает: Кировская область, город Белая Холуница, у дочери. Родилась в деревне Бобысово (Плаксино) Вохминского сельсовета Белохолуницкого района Кировской области. Вышла замуж в деревню Быданово, пиво училась варить у свекрови. На пенсии.
• Красных Валентина Васильевна, 1949 года рождения. Проживает: Кировская область, Белохолуницкий район, деревня Федосята. На пенсии.

     Исследователи:

• Усатова Алла Вениаминовна – заведующая Поломским домом культуры–филиалом муниципального бюджетного учреждения культуры «Белохолуницкий Дом культуры», Россия, Кировская область, Белохолуницкий район, село Полом. E-mail: polom-dk2013@yandex.ru
• Частикова Наталья Юрьевна – заведующая Федосеевским клубом-филиалом муниципального бюджетного учреждения культуры «Белохолуницкий Дом культуры», Россия, Кировская область, Белохолуницкий район, деревня Федосята. E-mail: nataliyachastikova@yandex.ru
• Повышева Валентина Петровна - заведующая отделом нематериального культурного наследия муниципального бюджетного учреждения культуры «Белохолуницкий районный дом культуры», Россия, Кировская область, город Белая Холуница, E-mail: b-hol-nkn@yandex.ru

     Организации-хранители:

• Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий Дом культуры», Отдел нематериального культурного наследия. 613200 Россия, Кировская область, город Белая Холуница, улица Советская, дом 49; Электронная почта: rdk_b.holunica@mail.ru; b-hol-nkn@yandex.ru
• Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий краеведческий музей». 613200 Россия, Кировская область, город Белая Холуница, улица Усатовой, дом 2; Электронная почта: bhmuzey@mail.ru; Сайт http://www.bhmuseum.ru

⁠⁠    Популяризация объекта.

• Повышева В. П. Деревенское пиво: от Полома до Федосят / Валентина Повышева, зав. отделом нематериального культурного наследия РДК // Холуницкие зори. – 2018. –  6 сентября (№ 66)
• Деревенское пиво: от Полома до Федосят : [Электронный ресурс] http://www.bhmuseum.ru/history/pivo:
• Деревенское домашнее пиво : село Полом Белохолуницкого района Кировской области: видео 

Материал подготовила:

зав. отделом нематериального культурного наследия

МБУК "Белохолуницкий дом культуры"

Валентина Петровна Повышева.

2018 год.